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  • 《不萊嗯的烘培廚房》每周四歡迎來到迷人、優雅的法式烘培世界

    6,344 views 4 months ago
    歡迎來到不萊嗯的烘培廚房。台灣時間 : 每周四定期發佈YouTube烘培教學影片，讓你以Step By Step方式，無障礙進入迷人、優雅的法式烘培世界！

    Welcome to the Brian Cuisine.com. Taiwan Time : Every Thursday publish pastry YouTube video. Follow my Step By Step, you will easily learning the charming & elegant French pastry in your world！

    Web Site：http://www.briancuisine.com
    Facebook：https://www.facebook.com/Br... Show less
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    • 《不萊嗯的烘培廚房》法式經典檸檬塔 | French Style Lemon Tart - Duration: 12 minutes.

      • 8 months ago
      • 119,098 views
      不萊嗯(Brian)專注於甜點教學、特別是法式甜點(馬卡龍、檸檬塔、生巧克力塔..等)

      檸檬塔應該是不萊嗯幾年前初學烘培時，一位甜點老師教學的第二堂課研習作品，當時學到的是需要在煮檸檬醬裡加上吉利丁片幫助凝固。那份配方及作法吃起來的口感與味道，就是普遍在台灣甜點店、麵包店裡買得到該有的樣子，雖然好吃但也不至於讓人驚豔。直到2014年初春第一次造訪了巴黎的LADUREE，除了點了她聞名全球的...

    • 《不萊嗯的烘培廚房》輕乳酪蛋糕 | Cotton Cheesecake - Duration: 12 minutes.

      • 3 months ago
      • 48,451 views
      烘培乳酪蛋糕烘培對於不萊嗯而言，是相當新奇的學習與體驗，因為自己是屬於不偏愛乳酪的那一群，以致於過去吃過這樣的蛋糕算是少之又少。近期則是因應朋友的要求，希望能在蒙特婁吃到這份在日本、台灣都高人氣的「輕乳酪蛋糕」，所以就開始了自己的研究實驗歷程。當然這位好吃的朋友也盡責的提供了一份私房版的配方與烘培法給我。在歷經了一些實驗與改良後，不萊嗯記錄下了這份讓我相當滿意的配方與作法要分享給大家。

      基...

    • 《不萊嗯的烘培廚房》香蕉長條蛋糕(無泡打粉) | Banana Loaf Cake - Duration: 9 minutes, 47 seconds.

      • 4 months ago
      • 47,331 views
      * Sorry for my English Recipe, The Cake flour should be "120g" not 20g， please update~ Thanks~

      生命裡頭一回吃到「香蕉長條蛋糕」是在1999年的4月初，那年正是不萊嗯第一次踏上加拿大Montreal進修英語的期間。那時的語文代辦中心安排不萊嗯，住在一位英語裔Home Stay家庭(這裡是北美知名...

    • 《不萊嗯的烘培廚房》美式經典布朗尼 | Classic Brownie - Duration: 7 minutes, 50 seconds.

      • 9 months ago
      • 39,435 views
      開玩笑，有誰能不愛布朗尼(Brownie)呢？除非你是不愛巧克力！！布朗尼幾乎是所有北美咖啡館都必賣的重要甜點清單之一，你可以說它是美式烘培裡相當具有代表性的一道也不為過。也因此只要教到甜點烘培的書，很難會不示範這道甜點作法。對於不萊嗯來說，自己所偏愛的Brownie是略微帶有濕潤口感的，當然她還要在一口咬下去的那一瞬間，就能能品嚐得到巧克力的濃郁香氣。

      自己從研究布朗尼(Brownie)...

    • 《不萊嗯的烘培廚房》檸檬戚風蛋糕 | Lemon Chiffon Cake - Duration: 17 minutes.

      • 6 months ago
      • 36,285 views
      不萊嗯(Brian)專注於甜點教學、特別是法式甜點(馬卡龍、檸檬塔、生巧克力塔..等)

      烘培常見的蛋糕體大致上有四種做法，依口感從厚重到輕盈依序為磅蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕及天使蛋糕。完美製作的成功率及技巧性也大概是這樣的排名。除了過去經營咖啡館期間，幾乎天天都要烘培的各式磅蛋糕外，一般而言是較少烘培其他類型蛋糕的。不過如果是顧客指定要裝飾蛋糕或參加朋友的Party，自己就會偏愛戚風蛋糕。...

    • 《不萊嗯的烘培廚房》義式蛋白霜、蛋白餅製作 | Italian Meringue - Duration: 6 minutes, 33 seconds.

      • 8 months ago
      • 32,738 views
      烘培用的蛋白霜依作法不同分成有三大類，個別是法式(French)蛋白霜、瑞士式(Swiss)蛋白霜及義式(Italian)蛋白霜。而不萊嗯自己最常用到的則是法式蛋白霜及義式蛋白霜。它們的材料基本上就是簡單的蛋白、砂糖或水的組合。至於該用哪一種蛋白霜來與甜點結合，那就完全看你的用途而定。

      依不萊嗯自己簡單的判斷來說的話，如果需要再經過烘培的就適合採用法式蛋白霜(譬如馬卡龍)，如果是用來當最後...

    • 《不萊嗯的烘培廚房》超完美英式司康 | Make Your Perfect Scone - Duration: 6 minutes, 40 seconds.

      • 5 months ago
      • 30,829 views
      這份配方的原始出處為英國倫敦一間知名飯店Savoy Hotel廚房食譜，既然司康(Scone)是英國傳統午茶點心的代表，我們就依據該飯店的食譜來示範完成。在台北不少以茶類為主的午茶店，也幾乎都會提供重統英式司康餅，但也有一群人就是對它沒有好感，原因就在於傳統食譜會因為奶油的混拌方式，成品表層總是免不了會偏硬、酥，但這份Savoy Hotel飯店食譜大廚也說了：「這是結合了法式點心的作法，口感...

    • 《不萊嗯的烘培廚房》覆盆莓馬卡龍 | Raspberry Macarons - Duration: 20 minutes.

      • 6 months ago
      • 30,443 views
      不萊嗯(Brian)專注於甜點教學、特別是法式甜點(馬卡龍、檸檬塔、生巧克力塔..等)

      不確定這幾年熱潮下來，馬卡龍在台灣是否還是價格高貴、口味吸引人的法式甜點。但是要學法式烘培，能搞定傳聞中困難度很高的馬卡龍應該是很有成就感才是吧？其實不萊嗯自己也是歷經數不清的失敗，直到在2014年自己籌備的咖啡館開幕前夕，才終於搞定了這個讓我沮喪了好一陣子的法式甜點。

      其實要能烤出成功、外型漂亮、口...

    • 《不萊嗯的烘培廚房》卡士達醬做法 | Making Your Perfect Custard Cream - Duration: 9 minutes, 9 seconds.

      • 4 months ago
      • 28,346 views
      卡士達( Custard ) 奶油餡在甜點製作領域有不少用途，譬如常見的水果塔基底、泡芙內餡、千層酥皮塔或阿爾薩斯蘋果塔等都會用到卡士達醬。當然卡士達醬的做法也有不少種，有些食譜會單純運用蛋黃遇熱的凝固力來產生類似Cream的濃稠感，不萊嗯自己也嘗試過這樣的食譜，但是發覺它的失敗率其實還挺高的。容易因為鍋中加熱溫度控製失常，就煮出一鍋牛奶蛋花湯。

      所以在經過一些口味、口感要求及操作程序上的...

    • 《不萊嗯的烘培廚房》法式生巧克力塔 | French Chocolate Tart - Duration: 9 minutes, 38 seconds.

      • 6 months ago
      • 24,630 views
      不萊嗯(Brian)專注於甜點教學、特別是法式甜點(馬卡龍、檸檬塔、生巧克力塔..等)

      在眾多法式甜塔裡面，這份法式巧克力塔的作法及配方在不萊嗯自己看來其實是相當成人版的口味，對於嗜原味巧克力者而言，她應當已經很赤裸的呈現巧克力的原貌。如果要給她最完美的品嚐氛圍詮釋，我會說是一頓浪漫的紅酒情人晚餐後，為當晚的激情點燃開端的一份甜點。而我要推薦的這份配方與作法是累積過去開店製作經驗的升級版，...

    • 《不萊嗯的烘培廚房》法式蘋果塔 | FRENCH APPLE TART - Duration: 7 minutes, 17 seconds.

      • 7 months ago
      • 19,712 views
      不萊嗯(Brian)專注於甜點教學、特別是法式甜點(馬卡龍、檸檬塔、生巧克力塔..等)

      對於熟悉各式塔皮製作的朋友來說，這道「法式蘋果塔」算是相當簡單容易快速完成的法式甜點，不萊嗯在做過這道食譜無數次後的心得是，最費時間的也只剩下削蘋果及如何美美的讓蘋果片漂亮的呈現在派盤裡，剛開始學習這道食譜時，光是要搞定這宛如菊花瓣放射狀的蘋果片就花了近30分鐘，無數次的重來直到讓不萊嗯都快要歇斯底里了...

    • 《不萊嗯的烘培廚房》法式烤布蕾 | Crème Brûlée - Duration: 8 minutes, 55 seconds.

      • 4 months ago
      • 17,959 views
      烤布蕾在眾多法式甜點裡稱得上具有代表性，但卻又相對簡單，稱得上是法式甜點入門級的菜單之一，不過要好吃且吃得出層次感，所選用的原料就很重要了，另外當然還要留意在烤箱裡的烘培的方式與時間上的掌握。經典款的法式風味有很大一部分是因為使用了香草豆莢(香草籽)及品質出色的鮮奶油。

      這份食譜在過去為了散發濃郁牛奶香氣息與滑潤口感，鮮奶油比重會高於鮮奶，雞蛋的用法也有全蛋加入或是只採用蛋黃的不同，不萊嗯...

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