Grazie, mia molia e fra Gaibana (FE)
Beautiful bread, I can taste it all the way in California

Ciao Massimo kiero ser tu aprendiz

more videos pelease very intresting

Hola Massimo,ke tal me a gustado tu tecnica por favor me puedes dar la receta de la masa madre porfa te lo agradesco mucho bye

Per favore massi potresti farmi vedere la fase di creazione della massa? Mi fido di te perchè sei un professionista e prima di procedere con ammollo di uvette o altra roba vorrei capire come fai tu a far sviluppare i saccaromiceti. Grazie di cuore. Sei un grande davvero!

Ciao Massimo , ho seguito i tuoi video sei estremamente professionale . Puoi dirmi se organizzi dei corsi ? Sono parecchi anni che cucino per hobby e vorrei approfondire.
Vorrei chiedere una cosa , ogni volta che mi cimento a panificare ottengo degli ottimi risultati applicando varie tecniche (folding,no knead etc.) ma ogni tipo di pagnotta a raffreddamento avvenuto (provato anche trasversalmente dentro il forno caldo) inesorabilmente si ammoscia. Cioè schiacciando con le mani, la crosta non oppone resistenza come appena sfornata ma col raffreddamento si ha la senzasione pane all'olio per capirci. Ho veramente provato anche a ventilare il forno a fine cottura, a lasciare aperto uno spiraglio ma nulla. Il pane non mantiene durezza esterna.

Ciao kolega.Neznam Italijanski ali ni engleski mi nije bas nesto.Ja sam iz Srbije.Pisacu ti srpski jer moram bar tako da ti kazem HVALA-GRAZIE!!!Veoma nadahnjujuci video bar za mene.I ja sam pekar.Ali ovo sto ti radis je umetnost.Oseca se duh tradicionalnog recepta koji se gaji u tvojoj pekari i to je ono sto me je privuklo.Slicno mojim stavovima.
Sve me je interesovalo do detalja pa tvoje snimke gledamo i po nekoliko puta i analiziramo ih.Od opreme do samih postupaka u procedurama rada.
Jos jednom GRAZIE.
Pozdrav iz Srbije

il fatto che il pane abbia una mollica troppo compatta e che il giorno dopo è "dura", da cosa dipende?
cos'è che rende la croccantezza della crosta e la mollica morbida ma bella umida?

Thank you! I browsed through some of your videos, I like the music you use :D I just wish I spoke Italian :)

Fantastico. Era un po' che cercavo chiarimenti su pasta madre ed affini e davvero mi sei stato di grande aiuto.