High5 und Los!

Nino, Fabian und André zeigen, wie ihr die japanische Version von Fondue zubereitet. Mit Fleisch, Gemüse, Tofu, Dip-Soßen und den landestypischen Sake ist Shabu-Shabu ein Gericht, das sich besondern für ein gemütliches Beisammensein eignet.

Shabu-Shabu

Fleisch: Unserer Meinung nach eignet sich Entrecote vom Rind am besten. Das Fleisch sollte möglichst fein marmoriert (= vom Fett durchzogen) sein. Lasst es so dünn wie möglich aufschneiden (3mm oder dünner). Je nach Hunger sollte man 150g bis 300g pro Person rechnen.

Gemüse/Einlage: Pak-Soi oder Chinakohl, Lauch, Enoki-Pilze (oder auch Shitake oder andere Pilze), Seidentofu, weiteres Gemüse nach Belieben, gekochte Udon-Nudeln für die Brühe am Schluss (man kann auch Linguine nehmen)

Brühe: Klassisch gibt man ein Blatt Kombu-Seetang in einen Topf Wasser. Wir nehmen gern eine leichte Dashi als Grundlage (Dashi ist eine japanische Fischbrühe aus Seetang und Bonito-Flocken). Dashi gibt es in Asia-Läden auch als Instant-Brühe. Im Zweifel schmeckt Shabu-Shabu aber auch einfach mit Wasser. Die Brühe nimmt ja durch das Zeug Geschmack an, das ihr reinpackt.

Ponzu-Sauce: Soja-Sauce, Zitronen- oder Limettensaft, etwas Dashi (wenn ihr keine Dashi habt, könnt ihr mit etwas Wasser verdünnen oder so vorgehen wie wir im Video). Wer hat und mag, kann den Limettensaft auch mit etwas Mirin (jap. Würzwein) erhitzen und dann mit der Sojasauce mischen. Am Tisch könnt ihr optional einige fein geschnittene Schnittlauch-Röllchen in die Ponzu geben

Gomadare (Sesam-Sauce): Sesampaste, Sojasauce, Reisessig, Zucker, etwas heiße Hühnerbrühe (zur Not geht Instant, aufgelöst in etwas Wasser). Alle Zutaten vermischen. Vorsicht mit der Sojasauce, lieber erstmal etwas weniger nehmen und dann nachlegen. Die dominiert schnell die ganze Sauce. Wenn der Dip klumpig wird, keine Sorge - einfach etwas Wasser rein und weiter rühren, das wird dann schon wieder cremig.

Um Shabu-Shabu am Tisch zu essen, braucht ihr entweder eine tragbare Herdplatte, einen Gaskocher oder ein Fondue-Gestell. Beim Fondue-Topf müsst ihr drauf achten, dass die Brühe heiß genug bleibt und leicht blubbernd kocht. Ihr solltet die Flüssigkeit also kochend heiß in den Fondue-Topf geben. Wenn es zu weit runterkühlt (wegen der Einlagen), dann legt zwischendurch einen Deckel auf den Topf, damit die Brühe wieder aufkocht. Dunkelbraune Eiweißablagerungen schöpft ihr zwischendurch mit einer Kelle ab, damit die Brühe nicht zu sehr eintrübt.

Wer einen edlen Sake zu seinem Essen probieren oder online nach japanischen Leckereien stöbern will, wird auf www.japan-gourmet.com fündig (wir bekommen für diesen Link kein Geld und haben auch sonst keine Verbindung zu dem Laden. Wir mögen ihn einfach)


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